Herzhafter Spätzlesalat

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Zutaten

500 g Spätzle
500 g Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
200 g magerer Räucherspeck
4-5 EL Öl, 8-10 EL Essig
1 TL Brühe
400 g Emmentaler (Stück)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 16 Min. garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen.
Pilze und Lauchzwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden, den Speck fein würfeln.
Pilze in der Pfanne in 2 El heißem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Speck knusprig braten. Lauchzwiebeln kurz mit andünsten. Ca. 1/8 L Wasser und Essig zugießen. Aufkochen und Brühe einrühren. Würzen. Mit Spätzle und Pilzen mischen. Salat zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Käse fein würfeln und unterheben. Spätzlesalat nochmals abschmecken.

Zusatz

Schwierigkeit: einfach
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kalorien: ca. 300 kcal pro 100 g
Autor: lucilla