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Zutaten:

250 g Nudeln (Farfalle oder Hörnchen)
300 g Putenbrustfilet
20 g Butterschmalz
200 g Tomaten
1-2 Paprika, gelbe
1 Avocado, reife
1 Zitrone, Saft
Vollmilch-Joghurt
Orangensaft
Msp. Zucker
Schnittlauch
Lauchzwiebeln
Lollo rosso
Pfeffer
Paprikapulver
Salz
Pinienkerne

Zubereitung:

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abbrausen.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden rösten.

Putenbrust waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. In heißem Butterschmalz unter Wenden 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und beiseite stellen.

Tomaten waschen und achteln. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Avocado schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Avocadostücke mit Zitronensaft beträufeln. Alle vorbereiteten Zutaten vorsichtig miteinander mischen.

Joghurt, Orangensaft und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter die Joghurtsosse rühren.

Lollo rosso waschen und putzen. Eine Schüssel mit den Blättern auslegen und die Salatzutaten hineingeben. Die Joghurtsauce darübergeben.

Das Rezept reicht für 4 Personen.