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Grüner Nudelsalat aus Genf

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Zutaten

  • Für sechs Personen.
  • 500 g Spiralnudeln oder Hörnli
  • 2 grüne Paprika mittelgroß
  • 2-3 Stangen Sellerie, nicht zu dick
  • 4 Essiggurken (besser: Salzgurken!)
  • 250 g tiefgefrorene feine Erbsen
  • 1 Glas Kapern (150 g)
  • 75 g eingelegter grüner Pfeffer
  • 150 g entsteinte große grüne Oliven
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 El Zitronensaft
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Kukurma-Pulver
  • Tabasco
  • 1 Bund frischer Schnittlauch
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

1. Die tiefgefrorenen Erbsen auftauen und nicht zu weich kochen, am besten am Vortag.

2. Die Nudeln bissfest kochen, dabei sofort in das Kochwassser einen Esslöffel Kukurma-Pulver geben. Die fertigen Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen.

3. Die Paprika, den Sellerie und die Essiggurken in mundgerechte Stückchen schneiden, die Oliven halbieren.

4. In einer ausreichend großen Salatschüssel die Salatsoße zubereiten: Olivenöl, Zitronensaft, Senf, eine kräftige Prise Salz gut verrühren. Die abgetropften Kapern, den grünen Pfeffer und die Oliven dazu geben. Umrühren. Mit Pfeffer aus der Mühle und einigen Spritzern Tabasco abschmecken.

5. Die Nudeln unter die Soße heben; das Gemüse zu den Nudeln geben. Alle Zutaten gut vermengen. Den Salat im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.

6. Vor dem Servieren den geschnittenen Schnittlauch dazu geben; gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft und Öl nach eigenem Geschmack nachwürzen.

Informationen zum Rezept

Schwierigkeit: einfach
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kalorien: keine Angabe
Autor: Sebastian
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Rezept-Kategorien:

Nudelsalat vegetarisch Nudelsalat ohne Mayonnaise

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